Processo de frutas secas congeladas

Hoje, vamos falar sobre as informações sobre a pesquisa e desenvolvimento de novas tecnologias para economia de energia e redução de consumo de secadores de congelamento de frutas . o seguinte começará com a secagem de congelamento de frutas .

1. Pré -tratamento e pré -transferência da tecnologia de congelamento do secador de congelamento

Pre-treatment technologies such as blanching and color protection can not only improve the quality of products, prolong the shelf life, but also speed up the drying rate and reduce energy consumption while removing part of the water and changing the tissue morphology. For example, the effect of high-voltage pulsed electric field (Pulsed electric field, PEF) on apples has confirmed that PEF treatment can improve the rehydration and porosity, and accelerate the sublimation drying rate. In addition, PEF has the characteristics of fast and uniform transfer, small temperature rise, and short processing time, which is especially suitable for the treatment of some heat-sensitive fruits, and has broad application prospects in the field of FD. Ultrasonic can improve the water loss rate and solids yield in the process of fruit infiltration, shorten the drying time, and improve product Qualidade através das funções de cavitação, canais microporosos e estrutura de esponja .

According to the different physical properties of the fruit, choosing one or more suitable pretreatment methods can effectively speed up the drying rate, improve the product quality, and meet the market demand to a greater extent. The freezing rate and subcooling℃of lyophilizer pre-freezing treatment can affect the size and distribution of ice crystals, which in turn affects the subsequent sublimation drying process.

The ice crystal particles formed in the pre-freezing process are large and small in number, which can improve the sublimation and drying rate. However, as the main cause of cell damage, the larger the ice crystal particles and the more the number, the more serious the damage to the cell structure, and the worse the various physical and chemical sensory qualities. Difference. Therefore, it is extremely important to control the Taxa de congelamento adequada e ajuste a nucleação do cristal de gelo com frutas de baixo consumo de liofilização de consumo, para que possa atender aos requisitos de qualidade e consumo de energia ao mesmo tempo .

2. nova tecnologia de secagem combinada de secador de congelamento

Combined drying is a composite drying technology that combines the advantages of various drying methods and complements the advantages of two or more drying methods. It can make up for the shortcomings of poor product quality and low drying efficiency in a single drying method. It has the characteristics of retaining the original sensory quality and color of the material to a greater extent.

Comparado com outras tecnologias combinadas de secagem, a tecnologia de secagem combinada de secador de congelamento combina as vantagens da alta qualidade e outros consumos de baixa energia, usando frutas de baixo consumo de congelamento de consumo, e tem vantagens óbvias para melhorar a eficiência de energia e a qualidade do produto, a perspectiva de aplicação é ampla .} atualmente, o livre de gravação do produto sedimento Tecnologias de secagem combinadas .

1. Freeze-hot air combined drying: For the combined drying technology of AD and FD, the currently recognized practice plan at home and abroad is to freeze-dry to a certain moisture content first, and then perform hot-air drying after the material skeleton is formed, eliminating the need for the FD analysis section. This saves drying time, and at the same time, the product will not be severely deformed and discolored. The combined application development of AD and FD technology is relatively mature. Because of its low energy consumption, it has been widely used in practical production, but the product quality is still poor. How to further improve the product quality of hot air freezing combined drying is the focus of future research.

2. secagem combinada de microondas-congelamento: o uso combinado da tecnologia MD e FD é uma das direções de pesquisa em potencial na secagem de frutas hoje . e-congelamento de microondas, a secagem combinada tem uma única vantagem única que se esgoto.} sua taxa de nutriente é muito mais alta que a que é uma única microwave senante.} FD. However, there are still many problems to be solved in practical applications. Developed in the laboratory, it has not been used in industry until now. With the development of microwave hardware, the cost of joint equipment has gradually decreased, and it has more and more industrial value. At present, it has been applied to industries such as biopharmaceuticals and Alimentos de conveniência, e é a direção de pesquisa da futura produção industrializada de frutas desidratadas .

3. secagem combinada por infraverso infravermelho: a secagem combinada por infrele-congelamento é uma tecnologia emergente de secagem de frutas nos últimos anos, e ainda está no estágio de pesquisa e desenvolvimento . no processo de secagem, a radiação infravermelha pode penetrar diretamente no material e convertê-lo na vibração do ar para gerar calor, assim consumo .

4. congelante de infravermelho e secagem combinada: embora tenha começado tarde, há menos pesquisas, e há informações limitadas sobre aspectos abrangentes, como cinética de secagem, consumo de energia e qualidade do produto, é inegável que a radiação infravermelha tem um papel eficaz na redução de consumo de energia DF; No futuro, é necessário desenvolver um dispositivo de teste mais avançado e estabelecer um modelo cinético de secagem para obter uma aprofundada .

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