Processo de liofilização de frutas e vegetais

Processo de liofilização de frutas e vegetais

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MÁQUINA DE FRIGIÇÃO E LIVRO DE FRUTAS E VEGECTAIS Processo de produção de máquinas de congelamento: Seleção de matérias-primas → Acabamento → Pré-congelamento → secagem de sublimação → pós-processamento → embalagem e armazenamento .

Pontos de operação:

⑴ Pré -processamento

General pretreatment refers to all treatments before sublimation drying, so freezing before drying also belongs to pretreatment. The pretreatment of raw materials is the same as that of conventional fruit and vegetable drying and fruit and vegetable quick-frozen products, such as selection, cleaning, peeling, cutting, blanching, cooling, etc. When freeze-drying fruit or vegetable sucos, é pré-concentrado usando métodos de processamento mais baratos, e o produto é então granulado durante o pré-congelamento .

Pre-freezing is freezing the pre-treated raw materials, and it is an important process of freeze-drying. Since a series of complex biochemical and physicochemical changes will occur in the freezing process of fruits and vegetables, the quality of pre-freezing will directly affect the quality of freeze-dried fruits and vegetables. The key consideration in the freezing process is the effect of the A taxa de congelamento do material congelado em sua qualidade e tempo de secagem . A diferença entre congelamento rápido e congelamento lento é o seguinte: Os cristais de gelo produzidos por congelamento rápido são menores e os produzidos por congelamento lento são maiores; Grandes cristais de gelo são propícios à sublimação, e pequenos cristais de gelo não são propícios à sublimação; small ice crystals have less impact on cells, and the smaller the ice crystals, the more it can reflect the original organizational structure and performance of the product after drying. However, the freezing rate is high and the energy consumption required is also high. It should be considered comprehensively to select an appropriate freezing rate to minimize the required freezing energy consumption while ensuring the quality of freeze-dried Comida .

(2) A secagem da sublimação é o processo principal no processo de produção de alimentos liofilizados . para controlar as condições do processo:

① Capacidade de carga ao secar, a capacidade de carregamento de peso úmida do secador de congelamento, ou seja, a qualidade da placa de secagem por unidade de área, é um fator importante na determinação do tempo de secagem . A espessura do alimento que está seco também é um fator que afeta o tempo de secagem.}}}}}}}}}

Durante a secagem de congelamento, a secagem do material é empurrada da camada externa para a camada interna ., portanto, quando o material a ser seco é mais espesso, é necessário um tempo de secagem mais longo .} mm {o material seco é cortado em uma espessura uniforme de 15-30} mm { A área da unidade deve ser determinada de acordo com o método de aquecimento e o tipo de alimento seco . ao usar um dispositivo industrial em larga escala para secagem, se o ciclo de secagem for 6-8 h, o carregamento de material da placa de secagem é 5-15 kg/m 2.}}}}}}}}

② Temperatura de drying

Ao secar a liofilização, a fim de reduzir o tempo de secagem, é necessário fornecer com eficiência o calor necessário para a sublimação de cristais de gelo; portanto, vários métodos de aquecimento prático foram projetados . A temperatura de secagem deve ser controlada em um alcance que não causa os cristais de gelo no material que não deve ser dado {a parte dada {não causará a drinatura {não causará a drinatura {não causará a drinatura {não causará a duração {não causará a duração {não causará a duração {não causará a duração {não causará a duração {não causará a duração {não causará a duração {a temperatura não causará… Em um único método de aquecimento, a temperatura da placa de secagem deve ser controlada a 70-80 no estágio inicial de secagem, quando a sublimação é vigorosa, 60 graus no estágio de secagem média e 40-50} no estágio de secagem posterior .}}

③ Julgamento do endpoint de secagem

O endpoint de secagem pode ser julgado pelas seguintes indicações: a temperatura do material e a placa de aquecimento são basicamente consistentes e mantidas por um período de tempo; O medidor de vácuo do grupo da bomba (ou armadilha fria) e o medidor de vácuo da câmara de secagem tendem a ser consistentes e mantidos por um período de tempo; O vácuo da câmara de secagem A temperatura da armadilha fria retorna basicamente ao índice quando o equipamento é descarregado e permanece por um período de tempo; Para o secador de congelamento com uma grande válvula de borboleta, a grande válvula de borboleta pode ser fechada e a máquina de vácuo basicamente não cai ou cai muito pouco . Os quatro critérios de julgamento acima podem ser usados ​​sozinhos ou em combinação ou em combinação .}}

(3) O pós-processamento de pós-processamento inclui descarregamento, classificação de produtos semi-acabados, embalagens e outros processos .

Após a secagem de congelamento, injete nitrogênio ou ar seco na câmara de secagem para quebrar o vácuo e remover imediatamente o material em um ambiente fechado com umidade relativa abaixo de 50%, uma temperatura de 22-25} e menos pó . seleção e embalagem de semi-finados.}} Essas operações em um ambiente relativamente seco .

⑷ Embalagem e armazenamento

Alimentos liofilizados em embalagens herméticas .

Parâmetro:

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